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餐飲油煙汙染知多少?

餐飲油煙是大家接觸比較多的汙染,自家炒菜做飯必不可少,今天圍繞這些問題為大家進行解讀。它怎麽產生的?它有何危害?如何防止其危害?

  餐飲油煙是如何產生的?

  食用油主要有植物油和動物油兩種。

  植物油有豆油、菜籽油、花生油等;動物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。

  將油加熱到50℃~100℃時,油麵有輕微熱氣上升,水分因沸點較低首先汽化。由於食用油是混合物,當溫度上升100℃~270℃時,食油中較高沸點的成分開始汽化,油泡較密,開始形成肉眼可見的油煙。

  溫度高於270℃後,高沸點的食油組成成分開始汽化,並形成大量“青煙”,主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品,食品中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙並一起形成油煙霧。

  ***後,上述各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液麵外的空氣分子碰撞。與此同時,燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體,***終形成食用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。

 

餐飲油煙治理方法有哪些?

  ■冷凝法

  冷凝法是利用物質在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓這一物理性質,采用降低係統溫度或提高係統壓力的方法,使處於蒸汽狀態的汙染物冷凝並從廢氣中分離出來的過程。

  ■旋風分離法

  利用旋轉氣流產生的離心力使油煙中的顆粒物分離,旋風分離器主要優點是設備簡單,弊端在於對小粒徑的顆粒去除率低。由於油煙顆粒物粘度很大,一般僅作為多級油煙治理的初級淨化,現在家庭中的抽油煙機大都使用這種方法。

  ■活性炭吸附

  油煙在淨化器中通過大麵積活性炭吸附,以達到淨化油煙中的有害氣體。這一方法的優點是占地麵積小,淨化效率較高,能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質。缺點是活性炭容易飽和,造成運行費用上升、活性碳再生難等。因此,在目前應用中,一般作為多級油煙淨化中的***後一級。

  ■靜電去除法

  利用直流高壓電場產生的電暈放電現象,對流經淨化器的油煙進行過濾後排放的方法。在油煙經煙管被送入淨化器內部所產生的直流高壓強電場電離,油煙被分解,形成微小的荷電顆粒。由於抽引風的作用,這些荷電顆粒,在經過淨化氣內異極性的平板集塵器時被吸附,然後這些吸附的油、煙、水、塵粒子,***終沉積到淨化器的底部儲油室內,再經導管排出。

 

  餐飲油煙怎樣危害人體健康?

 

吸入油煙會對人的支氣管及肺部產生危害,尤其是患有慢性支氣管炎的病人,對其肺功能有明顯的影響,使呼吸道收縮,呼吸阻力增加。

  烹調油煙中存在著能使染色體損傷、NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質,具有致突變性。

  中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍,如果不加以保護,很容易使肺癌高發。

  家庭烹飪如何減少油煙危害?

  長期負責家庭烹飪的市民,有時會出現頭痛、胸悶、眼癢等不適症狀,這主要是由廚房中的油煙汙染所致。烹飪專家提醒,市民在烹飪美食的過程中,應該改變傳統的烹飪習慣,盡量減少油煙汙染。

  盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法,以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量,還可以減少對食物營養成分的破壞。

  改變“急火炒菜”的烹飪習慣。******是“熱鍋冷油”,先把鍋燒熱,然後再倒入油,不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高,生成的油煙具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉有較強的刺激性。

  做好廚房的通風換氣,正確使用油煙機。首先要早開晚關。其次是要選擇信譽好、質量好的油煙機;三是要及時清理油煙機。

  經常清理鍋底。時間長了,就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反複高溫加熱,會釋放出大量的有害物質,對人體健康造成危害。

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